什么是运营工作,运营是一个什么样的工作?

前面几周我们聊了如何通过数据去进行产品与定价的话题,本周开始我们聊聊如何通过数据驱动连锁门店运营这个话题。


连锁门店运营,看似特别简单,实际上是个精细化的管理课题,特别是对于餐饮行业的门店运营。


特许加盟行业,大量的加盟商是没有多少经验的投资人和从业者,基本上是行业小白;就算加盟商是有经验的投资人和从业者,也很难保证门店店长在这方面的能力。

什么是运营工作,运营是一个什么样的工作?

所以需要品牌方给门店进行赋能,但品牌总部的人员又基本上没有呆在店内,如何快速发现连锁门店经营中的问题和规律呢?这就是我们接下来要聊的数据驱动运营之课题。

因为大量业务数字化工具的落地,从门店收银系统、小程序点单、外卖订单、自营APP等这些订单系统,能够把我们经营结果的的数据收回来,通过这些数据及关联的第三方数据的归集和分析,我们可以去发现运营过程中的问题和规律。

什么是运营工作,运营是一个什么样的工作?


很多人问我,经营和运营的区别是什么?他们之间的关系是什么?

经营是对品牌外的,运营是对品牌内的。

其实门店经营和运营的主要区别在于它们的目标、对象、场景不同。

  • 1、两者的目标不一样:
    经营的目标是效益和收入,对应的是开源;是更多的收入来源。
  • 运营的目标是效率,对应的是节流;是如何控制更多的成本和损耗。
  • 2、两者的对象不一样:
    经营的对象就是外部的消费者、生态伙伴;追求的是从品牌外部获取资源和建立影响。
  • 运营是对象是内部的,强调的是内部资源的整合和秩序建立,通过内部的协同来提升效率、降低浪费。
  • 3、两者的场景不一样:
    经营的场景是针对市场环境进行筹划、决策方面的管理;秉承的是经营的思想、方式、策略、观念等。
  • 运营则是关注于品牌内部运作、执行方面的管理;奉行的是合适的管理模式和方法、有效控制成本、提升效率和效益。


经营是指品牌为了满足消费者需求,为了品牌自身的生存和发展对企业的经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制;目的就是让品牌面对市场和用户,最大限度地满足用户的需求,最终取得良好的经济效益和社会效益。


运营是指品牌对整个运营过程的计划、组织、实施和控制,是与产品生产、服务创造密切关联的各项管理工作的总称。

什么是运营工作,运营是一个什么样的工作?


它们两者的关系是,优秀的运营,不一定能带来卓越的经营结果;但是糟糕的运营,一定会给门店和品牌带来糟糕的经营结果。


为什么收银系统是最早普及的数字化工具,因为每个品牌都需要实时了解自己品牌所有门店的实际经营结果、收入数据。不管你的品牌有多少门店,这都是任何一个品牌的刚需。

收银系统正好有这个承载能力,于是成为行业最快普及的数字化系统。一些和消费者订单关联的系统都是经营方面的数字化工具。

运营管理则是从内部的管理流程和异常数据中发现内部运营可以优化的各项流程和细节动作。运营管理更多的是关注内部风险管理、流程优化、人员成长、加盟商满意度。

二十年前,我们看到麦当劳、肯德基的单店和品牌的骄人业绩,非常羡慕,刚开始还百思不得其解,他们为什么就能够把产品和服务做到那样稳定?

实际上,西式快餐的头部品牌通过几十年的成长,已经清晰内部运营的重要性,所以在运营的颗粒度上比国内品牌细太多了。

前面二十年,我们国内的连锁品牌获取了整个市场快速增长带来的红利,在目前这个开始进入存量市场竞争的时代下,运营将会成为各个品牌的核心竞争能力,当然,最后也会通过经营的结果呈现出来。这就是为什么瑞幸在资本市场出现问题的时候,我们断言这个品牌肯定会活下来的唯一原因(瑞幸门店的运营做到了轻餐连锁行业的顶级水平)。


下一章,我们开始详细聊聊如何运用经营结果数据来优化运营过程,前面有一篇关于订销比的话题,实际就是这个范畴的内容。(点击查看:加盟连锁最大痛点,一个数据来解决!)

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