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如何提升餐饮项目营业额?

今天和一个朋友聊到餐厅营业额增长的问题,

他说“我这店里一个月才10来万营业额,但是开销都要几万,每个月月底一算,又没挣什么钱?你看这餐厅上项目面二楼还空着的,我租下来做大点怎么样呢?要不再找个老板一起合作?”

我说“大哥,你知道这餐厅卖15万,固定的开销也是不会涨多少的吧?但是你挣的就更多了吧?”

“是啊”

“那么做15万的营业额,餐厅的桌位够用吗?”

“够啊,餐厅大着呢,不翻台都够用。”

“那么,就不是面积的问题了,而是餐厅营业额需要提升的问题。”

“怎么提升呢?”

汗,这个问题还真是比较复杂,答案也是根据不同的餐厅各有不同的,这里仅分享个人观点如下:

餐厅营业额的提升主要要从两个地方入手,1,来客数(桌数)2,单均(每桌消费)。

可以说是一个外部一个内部决定了餐厅的业绩。

内部即单均主要又分为两个因素: 1,菜单设计(如套餐设计,如主推设计) 2,员工推销(如建议性销售,如附加销售)

外部即客流量主要分为以下几个因素:

1,拉新(顾客)主要有传单派发,传媒广告,异业合作,借助平台,营销活动,口碑宣传等。

2,激活旧客主要有顾客调查回访,赠抵用券,顾客建档,积分回馈等。

当然,作为餐饮,我们的核心还是要在做好产品,在材料上把好关,在口味上不断精进,这才能让顾客成为回头客,让餐厅的口碑越来越好,餐厅营业额稳步上升。

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