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彭心这个名字,你可能没听说过。

但是,估计她应该赚过你的钱。

而且她的店离你很近,或许就在你进写字楼的电梯旁,或许就在你爱逛的商场里一个非常明显的位置,也或许是你下午疲惫时会点的一杯外卖奶茶。

这家店以开一家火一家的气势强势入驻各个商圈,霸气融入人们的生活,喝她家的奶茶俨然成为一种时尚,是首批网红店。

而促成这一切的幕后老板,就是彭心,一个湖北美女,今年34岁。

通俗点来讲,她就是“开奶茶店”的,但与此同时,她又把老行业做出了新意。

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(彭心在她自己开的店里)

第一次看她的采访视频时,感觉她很知性,简单的连衣裙,披肩的长发,阳光温婉,有谈论着商业的霸气,也有谈论生活点滴的小女人气息。

不简单的是,2021年她当选《财富》中国40位40岁以下的商界精英,是2021年度中国具有影响力的30位商界木兰。

先后登入榜单的有格力董明珠当当网俞渝, 以及滴滴网的柳青、电商主播薇娅等。

而彭心登录榜单这一年34岁,非常年轻。

6年时间,她从单枪匹马到开公司,如今拥有16000多名员工。

而好戏才刚刚开始,目前她掌管的公司,已在中国80多个城市开设了600多家直营店。

计划2021年至2022年,分别再开设300间及350间茶饮店。

一连串的数字背后,彭心是个什么样的人?

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辞职并非冲动之举

1987年,彭心出生在湖北荆州,初中毕业于荆州实验中学,和李现一个学校。

高中毕业后,考上了江西财经大学,毕业后和大多数大学生一样飘在深圳,离乡背井,父母也很担忧,但是执拗的她想闯出自己的一番天地。

在老公赵林眼里她是一名学霸,敢拼敢想敢行动。

彭心对于创业前的经历鲜少提及,只知道创业前,27岁的她,在一家上市公司做品牌总监。

和大多数女生一样,她梦想有一家属于自己的奶茶店或者烘培店,只为在阳光午后可以在店里闲谈日常,喝着丝滑的奶茶吃着自己烤制的面包,岁月静好。

因此,她选择了辞职创业,放弃了40万的年薪。

其实看似荒谬的背后,有的是她自己思考。只是最初的那份思考主线是正确的,细节不太成熟。

如果那份梦想是她创业的引火线,那么对市场的分析才是点燃这根引线的火柴。

一次她约朋友去一家五星级酒店谈事情, 这时一个有趣的现象被彭心看在眼里,记在心上。

来的朋友有的手里拿着星巴克,有的手里拿着奶茶。但是走到门口时,拿着奶茶的朋友抓紧喝了几口,便丢在了门口的垃圾箱里。

而拿着星巴克的朋友就径直地端了进去,好像咖啡就高级一些,而奶茶就上不了台面似的。

再结合2014年的奶茶市场来看,彼时的奶茶是奶精和碎茶勾兑出来的,这似乎已经是公开的秘密,这一属性让奶茶成为不健康且低端的代名词。

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彭心和老公

无数家长提到奶茶就色变,相信你也听说过。

但是一系列现象在彭心看来都是突破口,就是品牌,是一个极大的市场。

而这才是她选择辞职的重要节点,一次采访中主持人说:“你能不能给现在正在创业的年轻人说点什么?”

彭心说:“如果你真的想涉猎一些行业,你真的要思考清楚,你创业的机会在哪里?你要去真正的了解它。”

其实当时彭心抱着那份果敢辞职创业后,并没有盲目的开始,从0到1经历了将近两年的时间。

所以创业并不是一拍脑袋说干就干的,而背后有的无数你不知道的思考、分析,而这些一早就决定你是盲目还是果敢。

深思熟虑之后的毅然而然才是果敢,毫无思索的开始是冲动。

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如果说那份有果敢才有了奈雪,那么第二次果敢发挥作用是在是2019年疫情期间,武汉封城。

2019年当大家还沉浸在即将过年的喜悦中时,一场灾难其实已经悄然逼近。

新冠疫情给国人来了个措手不及,1月23日武汉宣布封城,通过呼吸传播的新冠属性,人人自危,大家积极响应国家号召不出行,不添乱。

而作为以线下销售为主的奶茶行业,停业就意味着亏损,房租和人工是两块硬性投入,部分新鲜食材也带来了不小的压力。

无数企业就像热锅上的蚂蚁,对于彭心来说也是未知数。

面对如此的境遇,彭心第一时间做出反应,响应国家号召关闭武汉所有的门店。

滞留在当地的员工,第一时间配备防疫物资,安顿好大家之后,奈雪又该怎么办?

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在停滞了一段时间后,疫情情况稍显明了,彭心决定马上转线上销售,3月18日奈雪开了第一家网店,上架了16款茗茶礼盒和6款定制心意卡。

3月29日与薇娅合作,仅3秒钟完成21万的销售额,限量产品“桶装奶茶”从想法到实施只用了三天时间;

而和罗永浩的合作,用了两周不到的时间。

这次应对疫情的一系列动作,大大降低了奈雪的亏损,并且为线上的销售铺开了一条道路。

有一句话叫思想的巨人,行动的矮子,很多人是败在“动”上,而彭心告诉我们不仅要动,还要学会思考,将行动和思考结合起来,才能稳稳的前进。

空想之后便辞职是冲动,认认真真分析市场在做出决定是果敢。

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极端的产品主义

彭心经常说的一句话:“我们的消费者是这个世界上最聪明最挑剔的一群人。”

这样一个消费客体其实愿意花钱,但同时对产品品质有着很高的要求,要做的第一步就是:“己所不欲勿施于人”。

彭心从来不卖自己不喜欢的产品,让客户挑剔,不如先挑剔自己。

她给奈雪的第一个方向是:“一杯好茶一口软欧包,在奈雪体会两种美好。”

这段看似简单的背后,其实是对产品的创新和挑剔。

说到茶第一时间就会想到茶馆,想到是爸爸们长辈喝的,与年轻人无关。

但喝茶在中国有着几千年的历史,我们能喝茶,只是需要创造出更多的可能性。

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奈雪为完善茶叶的标准,当时邀请了很多茶叶的专家一起探讨。

当时一个专家说:“奶茶是欧洲茶,抹茶日本茶,功夫茶轻饮茶才是中国茶。”

彭心对于这一点有不同的观点,当时也和老师争论了一下。

她说:“不同的朝代有着不同的喝茶方式,在唐朝大家都是煮茶喝,再放一些不同的食材煮出来一起喝。

抹茶其实是宋朝开始的,只是被僧侣带到了日本,到了明清时代才开始用盖碗喝茶。

其实蒙古族很早就开始喝奶茶,已经有几千年的历史,现在全世界喝茶的方式其实或多或少都源自于中国。”

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所以彭心认为,不能把自己框在喝功夫茶喝轻饮茶里面,要喝茶就应该找到现代人在生活中的喝茶方式,要创新找到更多的可能性,让喝茶成为我们的日常。

现在,人们看到的霸气鲜果茶系列,有网友说很简单嘛!就是茶和各种水果搭配。

其实在创新初期,在完全没有可借鉴的案例时,一切都是在摸索中前进的。

第一个爆款霸气橙子,就是彭心在无数次的尝试中诞生的:

最初是用两颗新奇士橙,一颗去头去尾切成厚薄均匀的八片,一颗榨成橙汁,在搭配上茉莉毛尖。

但是这样的成品口感过于甜腻,橙子的味道掩盖茶叶的香味。

为了让口感更加清新加了一片黄柠檬提鲜,一片绿柠檬增加口感的层次。

茶底还加了新鲜茉莉茶,才能呈现出最后的效果。

而另一个爆款芝士系列的诞生也是源于一个冬天的早晨。

那天彭心吃着草莓蛋糕,喝着牛奶,她心想水果和牛奶搭配这么合适,水果和茶也这么合适。何不试试把他们放在一起。

于是下午就到了研发处,碰撞出芝士奶茶系列。

创新的过程其实不简单,会因为喝大量不同类型的茶,导致肠胃很很难负担,有一次彭心喝绿茶,从早上9点多喝到晚上11点,因为摄入太多咖啡因而全身发抖。

然后创新并不只是存在于开始,创新是一个持续不断的过程,也是茶饮产品的核心。

茶饮行业还存在一个问题就是同质化,你家可以这样搭配,我家也可以。

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其实刚开始彭心面对这个问题时,也会觉得特别不爽。

但随着奈雪开始面对越来越多的客户,心态变得越来越平静。

她想的是,不要担心被模仿,核心在于你是不是始终能做出新的,好玩儿的产品。

需要的是你持续不断的创新。因为经常想各种好的创意,她一度压力大到吐。

正是因为明确这一点,彭心的改变了自己的心态,也明白奈雪未来的路也是持续不断创新的过程。

目前,奈雪因为运营成本的庞大和新店的扩张,一直处于亏损状态,但相信不久以后彭心的计划实施,就能反转。

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我挑剔故我在

在很多人眼里,彭心是“挑剔”的代名词。

奶茶杯,彭心的手大小适中就以自己的手为标准,前后做了18次调整,才达到她认为舒服的口径,

而杯口有个凹槽设计,是为了女生的口红不沾杯,前前后后经历了三个月的时间才最终确定杯子的款式。

男生的杯塞是一个小太阳,女生的杯塞是一个小心心,这些细枝末节的事都是彭心亲自设计的。

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而这个小小的改变,颠覆了奶茶行业的杯子,几乎所有的奶茶店现在都是用的同款杯型。

这只是挑剔的冰山一角。

一次在接受采访时,彭心给嘉宾拿了一个面包,嘉宾自告奋勇地拿着面包切了起来。

彭心见状却说:“面包被你压扁了,顾客会很难过的。”

嘉宾开玩笑说:那怎么办,我会被扣工资吗?

彭心说我们切蛋糕时,是空心的手,是不允许蛋糕被压扁的,不会扣工资,会给客户换一条。

还有一次也是在一个品茶节目,一个店长现场给嘉宾做了一杯茶饮,嘉宾拿着茶饮问到里面芝士奶盖有什么讲究吗?

店长说奶盖必须是3cm,才能达到最佳的口感,这都是反复调制出来的结果。

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彭心曾说:“我要客户记住我的茶饮,也要客户记住我的面包,所以我们的产品必须做出差异化,做到极致。”

要做到极致,就必须走进顾客的内心,充分了解顾客对产品的需求和评价。

开奈雪之前她在深圳关外开了一家奶茶店,这家奶茶店的用处并不是赚钱,而是走进顾客的一种方式。

在这里研制出来的新品,会拿到广场上去让顾客免费试喝,但是顾客嘴里说的好,彭心并不相信。她认为只有让顾客走到店里,掏钱买了一杯奶茶,才叫真正的认可。

在奈雪公关总监王依的眼里,彭心是个细致入微的人。

其实这种挑剔已成为日常。

会认真地查看线上平台的每一条评论,在她看来:“用户的声音是最对的”。

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正是对产品的死磕,才打造出了她心目中的奈雪,而客户才能置身于奈雪感受到一杯奶茶加一口软欧包带来的惬意。

细节决定成败,细枝末节都被重视起来,才能让客户体会到真正的重视。

奈雪创店初期的主力消费人群,年龄在22-28岁之间,2021年的调研结果显示,28-32岁的人群也成为了主要消费群。

初期80%的消费人群,为女性客户,而到2021年女性客户占比为60%,男性客户上升至40%。

这一些数据背后都证明,产品更加完美才是抓住客户,稳定客户不可或缺的一部分。

“挑剔”的彭心,让奈雪成为茶饮业的独角兽。

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敢想敢做的人,必定成功

而现在彭心已经有了她梦想中的奶茶店,但是她有更多更重要的事要做,现在面对的不再是一份梦想,而更多的是企业的使命感。

如今一路走来,奈雪在人们心目中已经成为一个时尚的存在,这一切都来自彭心性格中的闪光点。

那就是敢于尝试,并极致地注重细节,为了做出好的产品,不厌其烦地打磨和坚持。

有人说奈雪是一个野心勃勃的企业,想要把中国茶推向世界,打造成茶界的星巴克,那是痴心妄想。

也有人说彭心改变了中国茶的思路,给了很多新鲜的启发,中国茶不再是存在于紫砂壶,不再是爸爸们爱喝的东西。

中国茶可以被年轻人接受并喜欢,让茶成为一种时尚,这亦是一种贡献。

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最近奈雪面临又一次危机,这次危机严重程度完全不亚于疫情。

有爆出记者化成打工者进入奈雪,发现有使用不新鲜的食材问题。

对此,你怎么看?

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